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Manter produtos em estoque vale à pena?

Numa época em que os índices de inflação eram altos, via-se uma vantagem em manter grandes volumes de mercadorias em estoque, pois mesmo com os produtos parados, havia uma valorização quase que diária neste ativo. Porém, com a queda da inflação, as empresas vêm agindo de forma diferente. Hoje, é comum manter-se pequenas quantidades dos produtos em estoque já que parece não ser mais vantajoso possuir esta conta do ativo “inchada”. Mas, mesmo em pequenas quantidades é vantagem manter saldos em estoques? Não seria possível produzir ou mesmo comprar na medida em que as demandas de venda fossem surgindo?